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União dos Palmares, AL
A segurança alimentar no Brasil enfrenta um desafio invisível que reside não nos estabelecimentos comerciais, mas no centro da rotina das famílias: a cozinha doméstica.
Um mapeamento rigoroso realizado pelo Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), apoiado pela Fapesp, revela que práticas culturais inadequadas de manuseio e armazenamento são as principais causas de doenças transmitidas por alimentos (DTA).
46,3% dos consumidores admitem o hábito de lavar carnes na pia, prática que dissemina bactérias pelo ambiente.
Para mitigar os riscos identificados, especialistas sugerem a adoção de protocolos rígidos de manipulação:
Cozimento total: é o único método capaz de eliminar bactérias presentes em carnes. Jamais lave o frango ou outras proteínas.
Cadeia de frio: o descongelamento deve ocorrer exclusivamente dentro do frigorífico ou no micro-ondas, nunca sobre a bancada.
A contaminação cruzada — quando micro-organismos de um alimento cru são transferidos para utensílios ou alimentos prontos, o vapor e os salpicos projetam bactérias para superfícies que o consumidor considera limpas.
